Klassisch und traditionell

Regionale Spezialitäten

Unsere regionalen Spezialitäten haben Geschichte und zählen zu den Klassikern unserer Börner-Eisenacher-Historie. Z.B. unsere Göttinger Stracke. Eine grobe, luftgetrocknete Mettwurst mit einzigartiger „Körnung“. Oder unser Feldkieker: Früher nahmen die Bauern den Feldkieker mit auf‘s Feld, wo sie aus dem Proviantkorb ragte und in die Landschaft „kiekte“.

Auch unsere klassische Bregenwurst hat Tradition. Gerade in den Wintermonaten isst man diese Spezialität heiß mit Grünkohl und Kartoffeln. Spitzenqualität dank handwerklicher Tradition und Göttinger Wurstmacherkunst ergänzt durch modernste Produktionstechniken – ein herzhafter Geschmack ohne Gluten und Laktose!
Stracke

Stracke

Ausgesuchtes frisches, mageres Schweinefleisch (bei Göttinger Stracke) bzw. schlachtwarmes Schweinefleisch von älteren Schweinen (bei Hausschlachte Stracke) wird traditionell im Wolf produziert, mit edlen Gewürzen verfeinert, gefüllt in gerade („stracke“) Därme und lange luftgetrocknet.

 

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Original Rostbratwurst Handgelegt

Original Rostbratwurst Handgelegt

Mageres Schweineschulterfleisch und kerniger Speck, mit mittelgrober Einlage im Schweinedarm gefüllt und traditionell handgelegt – ein Herstellungsverfahren aus der Region, bei der jede einzelne Bratwurst händisch geschnitten und geformt wird. Dadurch entsteht eine ungleiche, kantige Form. Ein Muss für alle, die es traditionell mögen. Ein Trend: handmade als Gütesiegel.

 

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Feldkieker

Feldkieker

Wie „Stracke“ traditionell verarbeitet, allerdings hat der Darm eine ungleiche Form (Tropfenform) und dadurch eine noch längere Reifung. In der alten Göttinger Mettwurstgeschichte „kiekte“ diese Wurst aus dem Proviantkorb auf das Feld und bescherte den Göttinger Bauern viel Genuss bei der Arbeit auf dem Felde.

 

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